Ingredientes:
Para 4 personas: 250 gramos de gambas frescas ½ cucharadita de
sal, 1 cucharada de harina de maíz, 2 cebolletas, 6 huevos, 1 cucharadita de
sal, un pellizco de pimienta blanca, 1 cucharadita de aceite de sésamo, 250
gramos de manteca de cerdo.
Preparación:
Pelar las gambas y ponerlas en un plato con harina de maíz, la sal y un poco
de agua fría. Cuando blanqueen, aclararlas con agua y escurrirlas. Picar muy
fina la parte blanca, de las cebolletas, reservando las hojas verdes para
decorar el plato. Batir los huevos con la sal, la pimienta y el aceite de
sésamo. Calentar la manteca en un wok y freír las gambas durante dos minutos,
hasta que tomen un color rosado brillante. Retirarlas y dejar dos cucharadas de
manteca en el wok para freír un momento las cebolletas. Añadir los huevos
batidos y las gambas y mover a fuego moderado hasta que vayan cuajando
completamente. Pasar a una fuente y servir rápidamente.
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