Ingredientes:
Para 4 personas: 400 gramos de filetes de ternera a tiras, 1
guindilla, 1 cucharadita de sake, 2 cucharaditas de jengibre fresco picado, 2
cucharaditas de harina de maíz, 2 cucharaditas de salsa de soja, 2 cucharaditas
de piel de naranja, ½ cucharadita de pimienta de Sicuani, 1 cucharadita de
azúcar moreno, 8 cucharadas de aceite de sésamo, sal.
Preparación:
Cortar la ternera lo más fina posible y a tiras. Mezclar el sake, el
jengibre, la harina de maíz, dos cucharadas de aceite de sésamo y la mitad de la
salsa de soja. Macerar la ternera en esta mezcla media hora y escurrirla. Freír
la carne en una sartén con 6 cucharadas del resto del aceite a fuego fuerte,
hasta que tome color: Retirar y escurrir sobre papel absorbente. Tostar la
pimienta de Sicuani cinco minutos en una sartén pequeña y sin engrasar. En el
mismo aceite de la ternera, freír la guindilla 20 segundos y añadir la piel de
naranja rallada, la pimienta de Sicuani ya tostada y molida, el azúcar, la sal,
la salsa de soja restante y la carne. Saltear todo tres o cuatro minutos y
aliñar con el resto del aceite de sésamo. Servir inmediatamente adornado con
rodajas de naranja, trocitos de guindilla y juliana de corteza de naranja.
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