 |
| Pollo a la vainilla |
Ingredientes para 4 personas:
600 grs de contra muslo de pollo de corral,
100 grs de
orejones secos, 60 grs de ciruelas pasas.
Vainilla fresca de
Madagascar, 1 diente
de ajo, 2 dl de
vino tinto, 2 dl de
aceite de oliva de 0,4º,
200 grs cebollas francesas, litro de caldo de
pollo de corral, 1 cebolleta tierna, 1 zanahoria mediana,
2 cucharas de
salsa de soja.
Elaboración:
1.Cortar los contra muslos en dados de 2
cm, sazonar con sal fina y pimienta negra molida. Enharinar
y freír
ligeramente con un poco de aceite de oliva, escurrir sobre papel y
reservar.
2. Escaldar las cebollitas en agua con sal hirviendo por
espacio de 4 minutos, pelar y reservar.
3. Pelar la cebolla, la zanahoria,
el ajo y cortar en juliana fina, rehogar a fuego lento con dos cucharas
de
aceite de oliva hasta que se ablanden, sin que tomen color.
4. Poner en
un cazo a reducir el vino hasta una cuarta parte y reservar.
5. Una vez
blanda la verdura, añadir un chorro de salsa de soja y el vino tinto
reducido, que hierva
unos minutos y añadimos el caldo de
pollo, hervir 10 minutos lentamente, colar por el chino
para dejar fina la
salsa.
6. Añadir la vainilla abierta a lo largo, los orejones, las
ciruelas pasas, las cebollitas francesas y,
por último, los
dados de contra muslo de pollo. Dejar cocer lentamente durante 20
minutos.
7. Rectificar de sal, retirar la vainilla y raspar la parte
interior con ayuda de una puntilla para extraer
las semillas, que nos van a
dar el aroma, y volverlas a introducir al guiso desechando la vaina
vacía
y podemos servir.
8. Como sugerencia, decir que los guisos ganan mucho, y
más éste con los orejones y la vainilla.
No hay comentarios:
Publicar un comentario