Varias recetas EMPANADAS

EMPANADA DE ATUN

 

Ingredientes:

 

400 g de atún en aceite

1/2 kg de masa de pan

1/2 kg de tomate pelado y picado

2 cebollas

2 pimientos rojos asados y pelados

4 huevos duros cortados a rodajas

 

preparación:

 

·       Preparar del mismo modo que la empanada de bacalao, pero utilizando el aceite que lleva el atún para hacer el sofrito.

 

EMPANADA DE BACALAO

 

Ingredientes:

 

1/2 kg de masa de pan

1/2 kg de tomates pelados y picados

2 cebollas

2 pimientos asados y pelados

1/2 kg de bacalao sin piel ni espinas

 

preparación:

 

·       Poner a cocer el bacalao ya desalado en agua que lo cubra. Cuando empiece a hervir retirar del fuego.

·       Rehogar la cebolla en aceite y añadir el tomate. Cuando esté en su punto (espesito) añadir el bacalao bien escurrido y desmigado. Cocer todo junto un par de minutos.

·       Dividir la masa en dos trozos y extenderlos por separado hasta que tenga la medida de la fuente del horno.

·       Pintar la misma con aceite y espolvorear con harina. Cubrir con una de las mitades y rellenar con el sofríto.

·       Disponer los pimientos encima cortados a tiras.

·       Cubrir con la mitad, pintando primero los bordes con un poco de huevo, presionar, darle un bonito acabado. Pintar toda la cubierta con huevo, adornar con unas tiras de masa que haya sobrado.

·       Hacer un par de agujeros para que salga el vapor y cocer a horno moderado unos 45 minutos.

 

EMPANADA DE BACALAO

 

Ingredientes:

 

1/2 kg de masa de pan

2 kg de bacalao remojado

1 ^1/2  taza de té de aceite

2 cebollas picadas

4 cucharadas de tomate concentrado

1 cucharada de perejil picado

nuez moscada rallada

1/2 kg de arroz cocido

 

preparación:

 

·       Cortar el bacalao a trocitos pequeños quitando la piel y las espinas.

·       Calentar una taza de aceite y rehogar la cebolla, añadir el bacalao, el perejil, el tomate y un poco de agua, dejar cocer todo durante 15 minutos, moviendo para que no se pegue, añadir la nuez moscada.

·       Añadir el arroz y dejar cocer un minuto más.

·       Extender la masa en dos lámina, untar una bandeja con aceite y poner una de ellas. Pintarla con aceite y echar encima el preparado anterior. Cubrir con la otra lámina.

·       Pintar con un poco de huevo batido y cocer a horno medio durante una hora aproximadamente.

 

EMPANADA DE BACON

 

Ingredientes:

 

250 g de masa de hojaldre

200 g de bacón cortado a tiras

1 cebolla

1 patata

1 zanahoria

huevo, pimienta, sal

 

preparación:

 

·       Ralle la cebolla, la patata y la zanahoria, mezcle en un bol junto con el bacón cortado a tiras. Salpimentar.

·       Estire la masa y corte en redondeles, pinte los bordes con un poco de huevo, ponga el relleno en el centro y cierre los bordes presionando con los dedos.

·       Pinche con un tenedor, pinte con el huevo y deje que cueza durante 20 minutos aproximadamente a 200 ºC.

 

EMPANADA DE BERENJENAS

 

Ingredientes:

 

1 kg de berenjenas

350 g de queso rallado

4 huevos

2 cebollas picadas

2 cucharadas de perejil picado

3 tazas de leche

2 tazas de harina

sal, pimienta y aceite

 

preparación:

 

·       Pelar las berenjenas y ponerlas en remojo cortadas a láminas durante una hora para que suelte el sabor amargo.

·       En un bol batir los huevos y añadir el queso, la cebolla, la harina (desleída primero en un poco de leche), el perejil y el resto de leche, sal y pimienta. Mezclar bien.

·       Escurrir bien las berenjenas y freír en aceite, dejar que escurran sobre papel absorbente.

·       En una fuente resistente al horno colocar una capa de berenjenas y otra de huevo y demás ingredientes. Seguir alternando capas hasta que se acaben los ingredientes.

·       Espolvorear con un poco de queso habremos reservado y hornear durante una hora aproximadamente a temperatura moderna.

 

EMPANADA DE CALABACIN

 

Ingredientes:

 

1/4 kg de masa de hojaldre

4 calabacines gruesos

5 huevos

500 g de queso tierno rallado

3 cucharadas de mantequilla

sal, pimienta

 

preparación:

 

·       Lavar los calabacines y rallarlos por la parte gruesa del rallador. Ponerles sal y pimienta.

·       Añadir el queso y la mantequilla derretida y mezclar bien.

·       Untar una fuente para horno y cubrir con el hojaldre. Extender la mezcla por encima.

·       Asar a horno mediano durante 25 minutos aproximadamente, hasta que se dore.

·       Antes de sacarla del horno, pincharla por varios sitios para que salga el vapor.

 

EMPANADA DE CARNE

 

Ingredientes:

 

1/2 kg de masa de pan

1/2 kg de carne de cerdo

2 cucharadas de ajo y perejil picados

200 g de bacón

1/2 kg de tomates

2 huevos duros, 1 cebolla

sal, pimienta

 

preparación:

 

·       Picar finamente el cerdo y el bacón, añadir el ajo y el perejil y picar también todo junto.

·       En una sartén con un poco de aceite dorar la carne, añadir la cebolla picada y dorar. Salpimentar.

·       Echar el tomate y dejar cocer el conjunto hasta que esté seco.

·       Estirar la masa de pan partida en dos trozos. Cubrir con una la fuente del horno y repartir la mezcla anterior.

·       Esparcir por encima los huevos picados.

·       Tapar con el resto de la masa, apretar los bordes, darle un acabado, pintar con huevo y hacer agujeros con un tenedor.

·       Cocer hasta que esté en su punto.

 

EMPANADA DE GRELOS

 

Ingredientes:

 

1/2 kg de masa de pan

1 kg de grelos

2 cebollas picadas

250 g de queso tierno rallado

1 taza de harina

2 tazas de leche

3 huevos

sal, pimienta

 

preparación:

 

·       Calentar aceite en una cacerola y se sofríe la cebolla hasta que esté transparente. Añadir la harina y remover sin cesar con una espátula y luego añadir la leche caliente. Continuar moviendo hasta que espese la mezcla.

·       Retirar del fuego y añadir los huevos y el queso, mezclar bien.

·       Lavar bien los grelos y escaldarlos durante tres minutos en agua hirviendo. Escurrir y picar bien, y añadirlo a la crema anterior. Remover bien.

·       Extender la masa de pan y cortar en forma de redondeles, rellenar con una cucharada de la mezcla preparada y cerrar bien.

·       Pintar con yema batida y colocar en una fuente previamente preparada con aceite.

·       Cocer a horno medio unos 35 minutos aproximadamente.

 

EMPANADA DE JAMON

 

Ingredientes:

 

1/2 kg de masa hojaldre

300 g de jamón cortado a trocitos

2 pimientos rojos

2 cebolletas picadas

250 g de queso rallado

1/2 taza de harina

2 tazas de leche

1 taza de aceite

3 huevos

2 cucharadas soperas de perejil picado

 

preparación:

 

·       Calentar el aceite y sofreír las cebollas hasta que estén transparentes. Añadir el jamón, los pimientos cortados a tiritas y el perejil, freír un poco dándole vueltas.

·       Espolvorear con la harina y dejar un poco, añadir la leche caliente y dejar espesar.

·       Batir los huevos y añadir a la cacerola junto con el queso y cocer unos minutos sin dejar de dar vueltas.

·       Extender la masa de hojaldre y cortar en círculos, y en el centro poner un poco de relleno. Cerrar apretando los bordes, pintar con un poco de huevo y cocer durante 35 minutos aproximadamente a horno medio.

 

EMPANADA DE LOMO

 

Ingredientes:

 

1/2 kg de masa de pan

500 g de lomo cortado fino

200 g de jamón que no esté muy curado

2 cebollas

1/2 kg de tomates pelados

2 pimientos rojos asados y pelados

2 dientes de ajo chafados

1 vasito de vino

 

preparación:

 

·       Freír el lomo en aceite hasta que esté un poco dorado, guardar.

·       En el mismo aceite freír la cebolla cortada a lo largo, cuando empiece a tomar color añadir los ajos, darles unas vueltas y echar el tomate.

·       Añadir el vino y dejar cocer hasta que haya reducido y no quede caldo

·       Extender la masa, que habremos dividido en dos partes, y cubrir con ella el fondo de la fuente del horno que habremos preparado con aceite y harina.

·       Repartir el sofrito y encima de éste, el lomo y los pimientos.

·       Cubrir con la otra mitad de la masa, apretar los bordes para que se peguen y darles una bonita forma.

·       Decorar si se quiere con un poquito de la masa de los recortes, pintar con huevo y cocer hasta que esté en su punto.

 

EMPANADA SIN MASA

 

Ingredientes:

 

500 g de queso (puede ser mezclado)

3 huevos

250 g de yogur

1 taza de las de té de harina

1/2 cucharadita de bicarbonato

250 g de mantequilla

 

preparación:

 

·       En un recipiente echar la mantequilla derretida, el yogur, los huevos batidos y mezclar. Se corta el queso en pequeños trozos y se agrega a los otros ingredientes.

·       Tamizar la harina junto con el bicarbonato y añadir poco a poco al preparado anterior, sin dejar de remover.

·       Untar una fuente para horno con mantequilla vaciando dentro la mezcla, cocer a horno medio durante 25 minutos aproximadamente.

 

MINI EMPANADILLAS PARA APERITIVO

 

Ingredientes:

 

250 g de masa de hojaldre

50 g de queso rallado

4 anchoas

2 cucharadas de aceitunas sin hueso

4 cucharadas de tomate frito

huevo batido

 

preparación:

 

·       Limpiar las anchoas y dejarlas en remojo un par de horas para que suelten el exceso de sal. Escurrir bien.

·       Picar finamente las anchoas y las aceituna, mezclar con el queso y el tomate.

·       Extender la masa de hojaldre bien fina, cortar en cuadrados, pintar los bordes con huevo y rellenar con el preparado anterior, cerrar quedando como pequeños triángulos.

·       Freír en abundante aceite y servir frías o calientes.

 

EMPANADILLAS DE ATUN

 

Ingredientes:

 

225 g de masa quebrada

200 g de atún en aceite

50 g de aceitunas

2 pimientos morrones

4 cucharadas de puré de tomate

1 huevo duro

1 cebolla

 

preparación:

 

·       Con el aceite del atún sofreír la cebolla picada finamente, añadir el pimiento morrón cortado a trocitos y el tomate.

·       Cuando haya reducido añadir el atún y rehogar un poco a fuego lento.

·       Añadir las aceitunas picadas y el huevo duro, mezclar bien.

·       Con esta preparación rellenar la masa que habremos extendido y cortado en círculos con ayuda de un vaso o cortapasta.

·       Freír en abundante aceite o cocer al horno.

 

EMPANADILLAS DE ESPINACAS

 

Ingredientes:

 

1/2 kg de masa de hojaldre

1 kg de espinacas

2 cebolletas picadas

350 g de queso rallado

3 huevos

sal, pimienta

 

preparación:

 

·       Sofreír las cebolletas hasta que estén transparentes, agregar las espinacas lavadas y cortadas y dejar cocer hasta que no tenga nada de agua.

·       Retirar del fuego y añadir los huevos y el queso rallado.

·       Estirar la masa de hojaldre y cortar en círculos. Rellenar la mitad con el preparado anterior. Doblar la parte vacía sobre la otra y apretar los bordes.

·       Pintar con un poco de huevo y cocer durante 35 minutos aproximadamente a horno fuerte.

 

EMPANADILLAS DE GAMBAS

 

Ingredientes:

 

250 g de masa de hojaldre

100 g de gambas peladas

1 cebolla pequeña

1 pimiento verde pequeño

50 g de queso tierno rallado

3 quesitos (queso en porciones)

sal, pimienta, mantequilla

huevo para pintar

 

preparación:

 

·       Picar la cebolla y rehogar hasta que esté transparente en un poco de mantequilla. Añadirle el pimiento también picado y dejar cocer.

·       En un bol, mezclar al sofríto anterior los quesitos chafados con el tenedor; las gambas picadas y el queso rallado, salpimentar.

·       Extender la masa de hojaldre, cortar en círculos y rellenar con la mezcla de gambas.

·       Pintar los bordes con un poco de huevo batido, presionar con los dedos para que se junten los bordes.

·       Pintar con huevo y cocer a 220 º C durante 15-20 minutos o hasta que esté dorado.

 

EMPANADILLAS DE JAMON

 

Ingredientes:

 

225 g de masa quebrada

100 g de jamón serrano

100 g de jamón dulce

150 g de queso rallado

2 huevos

 

preparación:

 

·       Picar con la picadora el jamón y mezclar con los huevos batidos y el queso.

·       Extender la masa y cortar en porciones rectangulares. Llenar la mitad con el preparado anterior y cubrir doblando la mitad sobre el relleno. Apretar bien los bordes.

·       Hacer unos pequeños cortes, pintar con huevo y cocer a horno moderado.

 

EMPANADILLAS DE QUESO

 

Ingredientes:

 

1/2 kg de masa de hojaldre

1 taza de harina

1/2 taza de mantequilla o margarina

2 ^1/2 taza de leche

350 g de queso rallado

2 huevos

nuez moscada, sal y pimienta

 

preparación:

 

·       Derretir la mantequilla, agregar la harina y cocerla durante 5 minutos, removiendo constantemente con una espátula. Agregar la leche caliente y remover constantemente para que no forme grumos.

·       Retirar del fuego y añadir la sal, pimienta, nuez moscada, el queso y los huevos. Remover hasta que esté todo bien ligado y dejar enfriar.

·       Extender la masa de hojaldre y cortar en forma de cuadrados. Rellenar sólo la mitad del mismo de modo que al doblar la parte vacía sobre la llena quede en forma de triángulo.

·       Pintar si se quiere con un poco de huevo y cocer a horno fuerte unos 35 minutos.

 

EMPANADILLAS DE REQUESON

 

Ingredientes:

 

1/2 kg de masa de hojaldre

1/2 kg de requesón

1 cucharadita de hierbabuena

1 huevo

5 cucharadas de azúcar

 

preparación:

 

·       Desmenuzar el queso y mezclar con el huevo, la hierbabuena y el azúcar.

·       Extender la masa de hojaldre, cortar en círculos y rellenar con el requesón. Cerrar bien los bordes.

·       Pintar con huevo batido y espolvorear con azúcar, cocer a horno fuerte durante 35 minutos aproximadamente.

 

EMPANADILLAS DE SALCHICHAS

 

Ingredientes:

 

400 g de carne de salchicha

250 g de masa de hojaldre

1 cebolla

2 cucharadas de tomate frito

3 manzanas

huevo, aceite

 

preparación:

 

·       Pique finamente la cebolla y rehóguela en un poco de aceite, añada las manzanas ralladas y la carne de salchicha.

·       Deje cocer hasta que la carne empiece a dorarse y añada el tomate, mezcle cuidadosamente y deje cocer un par de minutos más.

·       Extender la masa de hojaldre y dividir en cuadrados de unos 15 cm.

·       Con el preparado anterior una vez frío llenar la mitad de cada cuadrado (en forma de triángulo) y doblar encima la mitad vacía. presionar con los dedos para que se pegue.