Salmón al papillote con salsa tártara

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

4 rodajas de salmón (de unos 175 gr.) 1 patata 1 calabacín 2 puerros 1 cebolleta 100 ml. de vino blanco aceite de oliva virgen extra sal pimienta perejil (opcional) Para la salsa tártara: 2 huevos 2-3 pepinillos 1 cucharada de alcaparras 1 cebolleta agua un chorrito de vinagre aceite de oliva virgen extra sal perejil picado

Para la mayonesa, casca un huevo en el vaso batidor, agrega un buen chorro de aceite, un chorrito de vinagre y una pizca de sal. Introduce el brazo batidor hasta el fondo y comienza a batir sin moverlo. Cuando comience a emulsionar, mueve poco a poco, de arriba abajo, hasta que ligue bien. Reserva. Cuece un huevo durante 10 minutos en un cazo con agua y sal. Deja enfriar, pela, pica y añade a un bol junto con la mayonesa. Agrega también las alcaparras, la cebolleta y los pepinillos todo bien picadito. Espolvorea con perejil picado, mezcla y reserva. Con ayuda de la mandolina, corta la patata (pelada) y el calabacín (sin pelar) en láminas finas. Limpia y pica los puerros y la cebolleta en juliana fina. Extiende 4 trozos grandes de papel de aluminio sobre una superficie plana. Coloca sobre cada uno, a un lado, una cama de patatas y encima otra de calabacines. Reparte por encima los puerros y la cebolleta cortada en juliana fina. Sazona las verduras y coloca encima el pescado salpimentado. Riega con un chorrito de aceite y un poco de vino blanco. Cierra los paquetes herméticamente por todos los costados y cocínalos en el horno a 190º C durante 15 minutos (con el horno precalentado), hasta que se inflen. Sirve un paquetito por comensal, abre con mucho cuidado y acompaña con la salsa tártara. Puedes decorar con una rama de perejil.